Fiches Recettes

TORRIJAS AUX POMMES CARAMELISEES

Torrijas con manzanas caramelizadas

 

Aujourd'hui, je vous propose la recette que j'ai publié ce mois-ci dans le magazine 'QUE TAL PARIS'. J'ai choisi cette recette traditionnelle à l'occasion des fêtes de Pâques qui approchent...

La Torrija est un dessert typique des fêtes comme Carnaval, Semana Santa en Espagne, mais ils existent aussi des variantes à Mexico.

J'ai un petit peu revisité la recette en la proposant accompagnée de Pommes et en modifiant certains ingrédients traditionnellement présents dans recette Madrilène.

Voici une recette gourmande et fruitée de Torrijas aux Pommes !

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES:

 * 8 tranches de pain, vieux de 2 jours

  * 75cl de lait entier

  * Cannelle: 1 bâtonnet + 10g de cannelle en poudre

  * 3 c.à.s de sucre

  * 3 ou 4 oeufs

  * 1 gousse de vanille

  * 1 citron bio

  * 1 c.à.s de rhum brun

  * Huile d'Olive

  * 50g de cassonade

  * 2 Pommes Golden

  * 30g de beurre demi-sel

Couper le pain en tranches de 1,5cm environ d'épaisseur.

Fendre la gousse de vanille en 2 dans le sens de la longueur et récupérer les graines. Faire chauffer le lait avec la vanille, le sucre en poudre, le bâton de cannelle, le rhum et quelques zestes de citron. Laisser infuser et refroidir. Passer le lait au chinois.

Battre Les oeufs dans un plat séparé.

Tremper les tranches de pain dans le lait, passer les 2 faces dans les oeufs puis faire revenir dans l'huile bien chaude de la poêle. Laisser dorer le pain.

Peler et couper les pommes en 8 morceaux. Faites les revenir à la poêle avec le beurre salé et saupoudrer de cassonade pour les caraméliser. Laisser confire 10mn environ (les pommes doivent rester fermes)

Saupoudrez vos Torrijas du mélange 'cannelle en poudre et cassonade', puis recouvrir de pommes caramélisées à votre goût.

Savourez les tièdes ou froides!

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TORRIJAS CON MANZANAS CARAMELIZADAS

Hoy propongo una receta que he publicado en la revista 'Que Tal Paris' en el numero de Avril. Como es la Semana Santa en España, tenia ganas de compartir una receta 'revisitada' de Torrijas. Existen tambien differentes variadas en Mexico.

Discubre esta receta golosa y afrutada de Torrijas con Manzanas caramelizadas!

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

* 8 rodajas de pan viejo (mejor del dia anterior)

* 75 cl de leche entera

* 1 rama de canela y 10g de canela en polvo

* 3 cucharadas de azucar en polvo

* 3 o 4 huevos para rebozar

* 1 rama de vainilla

* 1 limon biologico

* 1 cucharada de ron moreno

* Aceite de oliva para freir

* 50g de azucar moreno

* 2 Manzanas Golden

* 30g de Mantequilla semisalada

Cortar el pan en rodajas de 1,5cm de espesor

Partir la rama de vainilla en el sentido de la longitud y recuperar los granos.

Calentar la leche con la vainilla, el azucar en polvo, la rama de canela el y las cascaras de limon durante unos 5 o 10 minutos. Dejar reposar y enfriar. Pasar la leche por el colador.

Batir los huevos en un otro cuenco.

Mojar las rodajas de pan en la leche, rebozarlas en los huevos batidos de cada lado y freir en el Aceite caliente en la sarten. Dejar Dorarlas.

Pelar y cortar en 8 trozos las manzanas. Rehogarlas en una sarten con la mantequilla y espolvorear con el azucar moreno para caramelizarlas.

Espolvorear las Torrijas con la mezcla siguiente 'canela y Azucar moreno' y colocar los trozos de manzanas sigun tu gusto.

Saborear tibias o frias como te gusta!

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COOKIES GOURMANDS

Cookies muy sencillos !

Voici une recette gourmande de cookies..à déguster sans modération ! J'ai envie d'essayer encore deux ou trois petites choses sur cette recette mais dans cette version, ils sont déjà delicieux ! Au petit-déjeuner, au goûter, pour accompagner un petit café...un vrai délice ! Je vous invite à l'essayer de suite et me faire part de vos commentaires !

Holà! Hoy vamos a pruebar una receta golosa de 'Cookies' de chocolate...Se come por el desayuno, por la merienda o con café ! Es una pequeña maravilla ! Intenta la receta y dime que te parece !

INGREDIENTS POUR 15 COOKIES:

* 180g de Farine

* 150g de beurre pommade (beurre demi-sel pour ma part!)

* 110g de Cassonade

* 50g de sucre en poudre

* 175g de chocolat au lait (j'ai utilisé le nestlé dessert)

* 1 sachet de sucre vanillé

* Une c.à.c de levure chimique

Préchauffez votre four à 180°C.

Coupez le chocolat en petits  morceaux de la taille de pépites. Réservez.

Dans un saladier, mélangez les différents sucre avec le beurre pommade à la fourchette. Ensuite incorporez la farine et la levure et bien mélangez avec les mains pour obtenir une pâte homogène. Ajoutez enfin le chocolat.

Laissez reposer 10/15mn au frigo.

Façonnez des petites boules de pâte en fontion de la taille souhaitée de vos cookies et    déposez-les sur la plaque de cuisson (attention les cookies s'étalent à la cuisson il est  conseillé de les espacer suffisamment).Applatissez-les légérement (environ 1,5cm pour des cookies gourmands)

 Faites les cuire 8 mn.

 NB: Vous pouvez essayer une version 'tout chocolat' en incorporant du cacao en poudre non sucré dans la pâte et quelque morceaux de chocolat noir ou blanc.Tout aussi gourmand !

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 Version avec mon caramel au beurre salé !!!

COOKIES MUY SENCILLOS !

INGREDIENTES PARA 16 COOKIES :

* 180g de harina

* 150g de mantequilla semisalada en pomada

* 110g de Azucar moreno en polvo

* 50g de azucar en polvo

* 175g de chocolate con leche

* 1 bolsita de azucar de vainilla

* 1 cucharilla de levadura quimica

Precalentar el horno al termostato 180°C.

Cortar el chocolate en trozitos pequeños para hacer las pepitas.

En un cuenco, mezclar los differentes azucares con la mantequilla en pomada con un tenedor. Incorporar la harina y la levadura y mezclar a la mano todo bien. Añadir el chocolate.

Hacer pequeñas bolitas de la talla que quieres para las cookies y colocar sobre la placa del horno.

Hornear 8 minutos.

A Saborear !!

NB: Podeis hacer una otra version echando cacao en polvo sin azucar y con chocolate blanco ! Yo he metido un poco de caramelo por encima...Delicioso!

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PARIS-BREST 'SO CHOUX'

 Paris-Brest: masa de choux y crema de mantequilla al praline / Pastel typico frances 

Aujourd'hui, je ne vais pas vous proposer de recette détaillée, mais vous faire partager une recette élaborée par le pâtissier de la Maison Ladurée. J'ai repris toutes les étapes expliquées dans le livre 'Maison Ladurée - Sucré'.

Une bible gourmande pour les fans de pâtisserie comme moi ! :)

J'ai présenté mes petits Paris-Brest de deux façons: sous leur forme connue de 'Roue de Vélo', mais également sous forme de petits choux, plus ludique à mon goût ...ainsi libre aux gourmands d'en reprendre deux fois !

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  A todos los Españoles! Quién no conoce la famosa Avenida Parisina de Champs Elysées? Bueno, seguro que si... pero habeis visto este café/Salon de the tan bonito que se llama  'Maison Ladurée'?

Un poco de historia: es una "casa" que existe desde 1862 (en 1997 se abrio la tienda de Champs Elysées), muy famosa por su 'Macarons' y otras pasteles tipicos franceses...Una verdarera referencia para los amantes de Pasteleria como yo, y uno de los sitios de referencia para los golosos parisinos.

La 'Maison Ladurée' ha hecho un libro de sus pasteles tan deliciosos. Por eso, hoy no voy a explicar la receta ya que es la misma que en el libro, solo voy a compartir mis fotos...

La differencia es que de manera classica, el pastel parece a una 'Rueda de bicicleta' con almendras (de ahi el nombre de Paris-Brest dado por un patelero, en referencia  a una carrera de bicis entre Paris y la ciudad de Brest al oeste en Bretaña). Hoy propongo un pastel mas ludico en forma de pequeños 'choux', simepre mas golosos y se puede repetir!

A saborear... !

MUFFINS AUX POMMES ET CARAMEL BEURRE SALE

 MUFFINS DE MANZANA Y CARAMELO DE MANTEQUILLA SEMISALADA

Il y a peu de temps, l'heure était aux crêpes, moi aux Muffins...Mais je souhaitais tout de même faire un petit clin d'oeil à ma chère et tendre Bretagne en intégrant à ma recette de Muffins un bon caramel au beurre salé maison ! Une fois les jolies caissettes en papier sorties, voilà de bons muffins gourmands prêts à déguster!

Por mis amigos Españoles, ahora puedes encontrar la receta en español mas abajo de esta ficha, y no en una otra pagina como lo hacia antes. Mas comodo, mas rapido pero ... siempre sibarita!

Hoy propongo una receta de Muffins de manzana con caramelo. Hace poco tiempo fue la fiesta de las 'crêpes' en Francia, una especialidad de Bretaña (al oeste de Francia), y tenia ganas de hacer alusion a esta Region que me gusta tanto. Por eso, he añadido un poco de caramelo de mantequilla semisalada (tan famoso alli! ) por encima de los Muffins.

Es muy facil de hacer y es ideal para desayunar o con un cafe !

INGREDIENTS POUR UNE DIZAINE DE MUFFINS:

 * 4 petites pommes Granny Smith

* 200g de farine

* 50g de Maïzena

* 80g de sucre en poudre

* 2 sachets de sucre vanillé

* 90g de beurre

* 2 oeufs

* 20cl de lait

* Un sachet de levure

* Une pincée de sel

PREPARER UN CARAMEL AU BEURRE SALE:

Bien répartir  80g de sucre en poudre dans une casserole et mettre à feu doux. Laisser se former le caramel blond.

Ajouter 180g de crème fleurette entière TIEDE (Attention aux éclaboussures), continuer de remuer sans cesse à feu doux.

Ajouter ensuite 40g de beurre demi-sel en morceaux et remuer jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Réserver.

PREPARER LES MUFFINS : 

   Préchauffer votre four à 180°C.

  Peler les pommes et coupez-les en petits dés.

  Dans un saladier, mélanger la farine, les sucres, la levure et le sel.

  Faite fondre le beurre (mais pas complètement). Battre le beurre et les oeufs, puis ajouter le lait.

  Incorporer la préparation obtenue au mélange farine-sucre et bien mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène.

  Pour terminer, ajouter les pommes.

Placer les caissettes en papier dans un un moule à muffins rigide (ou silicone). Verser la pâte environ aux 2/3 des moules.

Enfourner 25mn à 180°C en surveillant la cuisson (lame sèche du couteau après l'avoir piqué dans le Muffin). Laisser tiédir 5 minutes puis verser en filet le caramel beurre salé. Laisser refroidir ainsi.

Au petit-déjeuner comme au goûter, ce Muffin sera un vrai petit plaisir gourmand !

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   MUFFINS DE MANZANA Y CARAMELO DE MANTEQUILLA SEMISALADA

INGREDIENTES PARA UNA DECENA DE MUFFINS :

* 4 manzanas Granny Smith

* 200g de harina

* 50g de Maïzena

* 80g de azucar en polvo

* 2 bolsitas de azucar de vainilla

* 90g de mantequilla

* 2 huevos

* 20cl de leche

* Una bolsita de levadura quimica

* Une pizca de sal

PREPARAR UN CARAMELO DE MANTEQUILLA SEMISALADA:

Extender bien y uniformemente 80g de azucar en una cacerola y dejar a fuego lento. El caramelo se forma poco a poco. Cuando tiene un buen color marron, echar 180g de nata liquida entera tibia. Cuidado con las salpicaduras ! Mezclar sin parar a fuego lento hasta que no queden trozos de azucar.

Despues añadir 40g de mantequilla semisalada en trozos y mezclar hasta que esté fundido. Dejalo cerca que lo vamos a utilizar mas tarde :) no te lo comas todo!!.

PREPARAR LOS MUFFINS:

Precalentar el horno al termostato 180°C.

Lavar y cortar las manzanas en pequeños dados. En una ensaladera, mezclar la harina, el azucar, la levadura y la sal.

Derretir la mantequilla y batirla con los huevos y añadir la leche.

Incorporar esta mezcla a la preparacion anterior (de harina/azucar) y mezclar hasta obtener un masa homogenea.

Para terminar, echar los trocitos de manzana.

Meter los moldes de papel en un molde de muffins rigido y verter un poco de masa en cada uno, unos 2/3.

Hornear 25mn a 180°C vigilando la coccion hasta que esten dorados. Dejar enfriar 5 minutos y verter con gracia un poco del caramelo. Dejar enfriarse.

Por el desayuno como por la merienda, este Muffin sera un verdadero placer goloso !

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MACARONS ET GANACHE MONTEE AU TOBLERONE

   LOS "MACARONS" FRANCESES AL TOBLERONE

Voilà ! C'est la rentrée ! Pour commencer dans la plus pure des gourmandises, je vous propose mes tous premiers Macarons ! Après plusieurs essais infructueux, j'ai enfin réussi à trouver les quantités qui me plaisaient ! Et pour faire plaisir à un fan de toblerone (clin d'oeil) , j'ai réalisée une ganache montée avec ce délicieux chocolat au lait afin de la rendre plus aérée...

Attention, Moments de gourmandises Garantis !

INGREDIENTS POUR 15 -20 MACARONS :

         * 200g de sucre Glace

         * 100g de poudre d'amandes

         * 2 blancs d'oeufs

         * 40g de sucre semoule

         * Quelques gouttes de colorant liquide (ou du cacao en poudre pour des macarons tout chocolat)

         * 1 pincée de sel

        * 150g de Toblerone (ou de chocolat noir dessert)

* 40g de beurre demi-sel

* 15cl de crème fraîche liquide

1/ FAIRE LES COQUES DE MACARONS

- Dans un mixeur, réduire la poudre d'amande et le sucre glace afin d'obtenir une poudre très fine. Tamisez-là au chinois pour ne plus avoir de morceau.

- Montez les blancs en neige ferme avec le sel. Au milieu, ajoutez la moitié du sucre tout en continuant à battre. Ensuite, pour "serrer les blancs", ajouter le reste du sucre et fouetter jusqu'à ce que la meringue soit brillante et fasse des pics. Incorporez le colorant (quelques gouttes suffisent) en continuant de fouetter.

- Mélangez délicatement la poudre d'amande avec les blancs jusqu'à ce que le mélange soit souple, brillant et homogène.

- A l'aide d'une poche à douille, réalisez sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé des petites boules de 3 cm environ. Tapotez légèrement la plaque pour effacer les "petites pointes" sur le dessus des coques et laisser "croûter" 30 mn minimum (1h idéalement).

- Préchauffez votre four à 145°C. Enfournez les coques et laissez cuire 12mn.

2 / REALISATION DE LA GANACHE MONTEE AU TOBLERONE

Au Bain-Marie, faites fondre le Toblerone avec la crème liquide et le beurre. Laissez refroidir à température ambiante puis mettre au frigo au moins 1h.

A la sortie du frigo, battre au fouet la ganache (elle va s'éclaircir et montée comme une chantilly plus ou moins)

Garnir chaque coque au centre (sur un seul côté !) et assemblez les coques 2 par 2.

Dégustez :)

PS:  j'ai réalisé une ganache au chocolat noir exactement de la même manière que celle ci-dessous. Pour les coques, j'ai mis du cacao en poudre à la place du colorant.

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CUPCAKES 'SO GIRLY' (au chocolat blanc)

    Cupcakes de chocolate blanco

Je suis désolée d'avoir été aussi peu présente sur mon blog depuis deux mois mais il m'était difficile de prendre le temps de faire la cuisine, les photos et mettre tout cela en forme sur le blog !

Tout d'abord, je vous souhaite une très Belle Année à tous et à toutes! Que cette année soit riche de bonheur et de gourmandises!

Depuis un moment j'avais dans l'idée de tenter à nouveau de jolis Cupcakes! Pour cette nouvelle recette, j'ai voulu essayer la recette de Sylvie Aït-Ali avec ses cupcakes au chocolat blanc. Je pense que j'apporterai quelques modifications au biscuit en lui même la prochaine fois mais je vous invité à l'essayer également et à me donner votre avis !! A vos moules!

INGREDIENTS POUR 6 CUPCAKES :

*2 oeufs

*80g de sucre en poudre

* 80g de beurre

*80g de farine

*1 sachet de levure chimique

* 1/2 gousse de vanille

POUR LA CREME:

* 200g de chocolat blanc

*10cl de crème fleurette entière

* Décor en sucre selon votre choix

Préchauffez votre four à 180°C.

Fouettez les oeufs avec le sucre pour obtenir une pâte homogène et onctueuse.

Faites fondre le beurre, mélangez la farine avec la levure chimique puis ajoutez le tout à la préparation précédente.

Prélevez la pulpe de la gousse de vanille et ajoutez la à la pâte. Répartir la pâte dans les caissettes en papiers (elles-mêmes disposées dans un moule en silicone rigide) et enfournez 15/20 mn.

Ensuite préparons la crème. Coupez le chocolat en morceaux et faites le fondre au Bain-Marie. Montez la crème liquide en Chantilly (je le fais au robot pour ma part) et ajoutez en filet le chocolat fondu tout en continuant de fouetter.

Garnir votre poche à douille de crème au chocolat blanc et décorer selon votre goût le dessus des Cupcakes.

Savourez accompagné d'un café, que du bonheur!

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