Fiches Recettes

CABILLAUD EN CRUMBLE DE CHORIZO

   BACALAO CON CRUMBLE DE CHORIZO

Une recette très facile à réaliser et qui permet de faire des variations autour d'un poisson blanc... C'est une recette de Sophie Dudemaine découverte dans cuisine actuelle. Ma chance était d'avoir à la maison un véritable chorizo d'Espagne à la saveur incomparable !

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES :

* 4 dos de Cabillauds

* 2 c.a.s d'huile d'holive

* Fleur de sel

INGREDIENTS POUR LE CRUMBLE:

* 20g de parmesan

* 50g de chorizo coupés en tous petits morceaux

* 35g de beurre froid (moi j'ai utilisé de la margarine)

* 20g de Speculoos émiettés

* 20g de chapelure

Préchauffez votre four à 180°C (t.6)

Dans un saladier, mélanger du bout des doigts le chorizo, le beurre, la chapelure, les spéculoos et et le parmesan. Etalez le crumble sur une plaque du four sur du papier sulfurisé. Enfournez 10 à 15 minutes.

Avec une Spatule, retournez la crumble de temps en temps pendant la cuisson. Mettez-le dans une assiette et laissez-le refroidir.

Dans une poêle anti-adhésive, faites chauffer l'huile à feu vif. Cuisez-y les dos de cabillaud.

Posez les dos de cabillaud dans une assiette, parsemez-les de crumble. Servir avec une ratatouille par exemple.

Conseil : Sophie dans sa recette accompagne son poisson d'un coulis de poivron...

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MOELLEUX CHOCOLAT BLANC

ET  SON COEUR COULANT CARAMEL BEURRE SALE A LA FRAMBOISE 

  "MOELLEUX" DE CHOCOLATE BLANCO AL CORAZON FONDIDO DE CARAMELO A LA FRAMBUESA

Me voilà revenue après ces 10 jours d'absence pour cause de vacances dans ma si jolie Bretagne ! Je suis bien évidemment revenue accompagnée de plusieurs gourmandises typiques de là-bas ! Notamment ces petits pots de caramel beurre salé à la framboise que je me suis empressée de tester dans de jolis et tendres moelleux !! Pour la recette de base du moelleux, j'ai testé la recette de Paul Simon tirée de son livre "Moelleux et coeurs coulants. " Pour faire vous-même votre caramel, vous pouvez trouver la recette ici

Vite enfournés, vite dégustés... :)

INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES :

* 200g de chocolat blanc

* 120g de beurre (je n'utilise que du demi-sel)

* 50g de crème liquide

* 120g de farine

* 50g de poudre d'amande

* 150g de sucre

* 6 oeufs

* Une c.à.c de caramel beurre salé à la framboise

Mélanger les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et la poudre d'amande et bien tout mélanger.

Faire fondre le chocolat, le beurre et la crème au bain-marie tiède.Incorporer le chocolat au mélange oeuf-sucre-farine jusqu'à obtenir une pâte bien homogène et lisse.

Préchauffer votre four à 200°C.

Verser la préparation dans des moules en silicone et laisser cuire 6 ou 7 minutes. Laisser un peu refroidir avant de les démouler pour ne pas abimer les coulants.

Conseil : je pose le moule du silicone sur une surface froide pour créer un petit choc thermique et stopper la cuisson...

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COOKIES AU MANCHEGO

    GALLETAS DE MANCHEGO

Après avoir découvert les cookies gourmands sur le super blog de Chef Nini, en ni une ni deux, j'ai testé la recette de base des cookies mais j'ai utilisé un autre ingrédient : le Manchego, LE fromage espagnol par excellence que j'adore ! Et oui, n'oublions pas! ce soir, l'Espagne joue son premier match de 8ème de finale alors je suis à mon RDV culinaire thématique ! Donc ce soir, ce sera Cookies au Manchego !! Mmmmm.... un vrai petit plaisir à grignoter !!!

INGREDIENTS POUR UNE DIZAINE DE COOKIES :

* 200g de farine

* 100g de beurre pommade

* 1 oeuf

* 1 c.à.c de levure chimique

* 100g environ de Manchego

* Sel et Poivre

Préchauffez votre four à 160°C.

Mélangez dans un saladier la farine et la levure. Salez et poivrez. Ajoutez le beurre pommade à la main. Ajoutez l'oeuf et le Manchego préalablement coupé en petits cubes.

Formez des petites boules de pâtes et applatissez les sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Faites cuire environ 20 minutes.

Dégustez ! Olé !

EMPANADILLAS ESPAGNOLS

     Empanadillas de Bonito

OLE ! Ce soir encore, nous assisterons à un match de football de l'équipe d'Espagne, alors mon dîner sera de nouveau thématisé !! Véritable recette espagnole, je suis vraiment contente du résultat ! Une recette plutôt facile à réaliser et une pâte qui change de la traditionnelle pâte feuilletée ! 

INGREDIENTS POUR LA PATE (4 personnes):

* 600g de farine

* 15cl de lait

* 15cl d'huile d'Olive

* 1 pincée de sel

INGREDIENTS POUR LES EMPANADILLAS :

* 100g de Thon au naturel (de bonne qualité pour un thon avec une chair ferme)

* 50g de ketchup

* 3 gouttes de Tabasco (facultatif)

* De la farine pour le plan de travail

* Huile d'Olive

* Quelques petits cubes de courgettes

* Quelques cubes de tomates épépinées fraîches

Preparons la pâte:

Dans un saladier, mettez la farine et réalisez un puis. Au centre, versez l'huile d'olive, le lait et le sel.

Bien tout mélanger et finir de travailler la pâte sur le plan de travail jusqu'à obtenir une pâte homogène. Attention, ne pas trop la pétrir car c'est une pâte  qui devient assez friable.

Former une Boule, envelopper dans du film alimentaire et laisser reposer au frais.

Réalisons les empanadillas:

Faites cuire les courgettes 15 minutes à la vapeur ou à l'eau.

Farinez le plan de travail et prendre un morceau de la boule de pâte. Abaissez la pâte (il faut qu'elle soit ni trop épaisse ni trop fine) pour ensuite former des ronds (avec un emporte pièce par exemple).

A part, mélangez tous les ingrédients ensemble : le thon, le ketchup, les cubes de courgettes cuites, quelques cubes de tomates fraîches, le sel et le poivre. Mettre un peu de préparation au centre des cercles de pâte er refermez-les à l'aide d'une fourchette.

Faites frire 3 minutes les empanadillas dans l'huile bien chaude de la sauteuse (les deux côtés doivent être dorés)

Dégustez !

VERRINE DE SPECULOOS ET MOUSSE D'ABRICOT

  Mousse de albaricoque en "Verrine" 

 Cela faisait un petit moment que j'avais un coulis d'abricot qui traînait dans mon frigo à ne pas savoir quoi en faire...et puis je me suis dit : "pourquoi ne pas essayer de le mettre en mousse ? Cela doit-être très frais très sympa!"  là encore j'avais une boîte de speculoos depuis très longtemps, c'était l'occasion de l'ouvrir et de mettre tout ça en verrine ! BINGO ! un résultat très agréable et savoureux !!

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES:

* 200g de crème fleurette

* 200g de coulis d'abricot

* 60g (plus ou moins) de Speculoos émiettés

* Une poignée de sucre glace

* Une pincée de cannelle

* Quelques amandes effilées

Mélanger la crème fleurette avec 120 g de coulis d'abricot et le sucre glace. Bien mélanger pour obtenir une préparation homogène. Verser dans le siphon et percuter une cartouche de gaz. Secouer 3 fois la tête en bas et réserver au frais au minimum une heure.

Passer à la poêle à feu moyen les amandes effilées pour les faire dorer.
Emietter les Speculoos en veillant à préserver quelques morceaux plus gros.

Au moment de servir, mettre dans l'ordre quelques miettes de speculoos au fond de la verrine, une pincée de canelle (si vos speculoos sont déjà très parfumés à al cannelle alors ce n'est pas nécessaire), une couche de mousse d'abricot et décorer avec les amandes que vous aurez grillées.

Petit + : vous pouvez également ajouter sur les biscuits une cuillère à café de coulis d'abricot s'il vous en reste.

MUFFINS DE CHORIZO ET MOZZARELLA

A l'occasion du match de L'Espagne hier soir, j'ai eu envie de composer un dîner "tapas" sur cette thématique, mais un peu revisité. Je me suis inspirée des Muffins aux lardons parus sur Cuisine AZ mais en remplaçant par du chorizo et de la Mozzarella ! Un vrai petit délice à picorer !

INGREDIENTS POUR 4- 6 PERSONNES :

* 85g de chorizo

* Environ 150g de Mozzarella

* 100g de farine

* 40g de beurre

* 100g de crème fraîche

* 1 oeuf

* 3 c.à.s de Aceite de Oliva

* 1 c.à.c de levure chimique

* 1/2 c.à.c de sel

Préchauffez votre four à 180°C.

Coupez le chorizo en petits morceaux.

Dans une saladier, mélangez la farine avec la levure chimique et le sel. Puis ajoutez le chorizo.

Dans un autre saladier, battre le beurre, la crème, l'huile et l'oeuf.

Versez cette dernière préparation dans le 1er saladier et mélangez tout délicatement.

Versez la préparation dans les moules à muffins et enfournez 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Laisser refroidir et servir tiède ou froid, en apéritif ou en entrée.

Savourez !

Mon Conseil : pour des moules "mini fours" (équivalent des mini muffins) il faut laisser seulement 15 minutes maximum...