Gaufres et mousse de caramel au beurre salé

GAUFRE ET MOUSSE DE CARAMEL BEURRE SALE

 

Inspiré de la recette de Isabelle Brancq-Lepage

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES:

* 4 pommes

* 100g de sucre en poudre

* 50g de beurre demi-sel + 30g de beurre pour les pommes

* 90g de crème fraîche liquide pour le caramel + 25cl de crème fleurette pour la mousse

* 2 cuillères à soupe de sucre roux

* 4 petites gaufres artisanales

Préparer le caramel au beurre salé.

Mettre le sucre de façon uniforme dans la casserole (sans eau) et chauffer le à feu moyen.

Quand le sucre est devenu roux, ajouter la crème fraîche liquide préalablement chauffée. Le sucre va se solidifier, continuez à mélanger le tout pendant 3 minutes à feu doux pour que le sucre fonde de nouveau. Hors du feu, ajoutez le beurre et mélanger (pour cette recette, il faut que le caramel ne soit pas dense). Laissez refroidir.

Une fois le caramel froid, mélangez le avec la crème fraîche liquide jusqu'à obtenir un mélange homogène sans morceau (ce qui pourrait obstruer le siphon).

Verser la préparation dans le siphon et percuter une cartouche de gaz (j'ai percuté 2 cartouches afin de rendre très légère la mousse) Agiter 3 fois la tête en bas et réservez au frais.

Epluchez les pommes et évidez-les avec le vide-pomme. Coupez les pommes en quartiers. Faites chauffer le beurre dans une poêle et mettre les pommes. Ajoutez le sucre roux et laissez les pommes se caraméliser. Laissez refroidir.

Pour servir, répartissez les pommes caramélisées sur les gaufres pusi ajoutez un peu de mousse au caramel beurre salé par-dessus.

Savourez !

 

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