Oeuf Cocotte aux épinards et crème au lard

OEUFS COCOTTE AUX EPINARDS ET CREME AU LARD                                 

By Frédéric Berqué

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES:

* 4 Oeufs

* 150g d'Epinards frais

* 30g de beurre

* 60g de lardons allumettes natures ou fumés selon vos goûts

*15cl de crème liquide

* 1 c.à.s de ciboulette hachée

*Sel fin et poivre sur moulin

Equeutez puis lavez soigneusement les épinards frais. Faites fondre 20g de beurre dans une casserole. Ajoutez les épinards bien égouttés. Laissez-les cuire, à feux doux, pendant 8 à 10 min. Assaisonnez de sel fin. Egouttez à nouveau les épinards.

Dans une casserole, colorez rapidement les lardons sans matière grasse. Versez la crème liquide et laissez réduire 2 à 3 min.

Préchauffez le four à 170°. Beurrez les 4 mini-cocottes avec 10g de beurre fondu. Répartissez les épinards.

Cassez un oeuf par-dessus et par cocotte. Assaisonnez de sel et de poivre du moulin. Déposez les cocottes dans un bain-marie recouvert d'une feuille de papier sulfurisé. Complétez à mi-hauteur avec l'eau bouillante. Laissez cuire entre 6 et 8 min dans le four.

A la sortie du four, verser autour des jaunes la crème de lard puis ajoutez la ciboulette. Servir aussitôt.

MES CONSEILS : J'ai utilisé des épinards surgelés en branches, il m'a suffit de les décongelés au micro-ondes puis de les passer dans une casserole avec du beurre, plus rapide et tout aussi bon ! Selon votre four, adaptez la température, le mien était à 190°.