Soufflé au Fromage

SOUFFLE AU FROMAGE                                             

By Cyril Lignac

 INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES:

* 6 Oeufs

* 30cl de crème liquide

* 3 cuillères de fécule

* 30g de beurre

* 220g de comté râpé

* 4 pincées de noix de muscade en poudre

*Sel fin et poivre blanc

* 3 Cuillères à soupe d'emmental

Préchauffez le four à 200°C. Beurrez le plat à soufflé et parsemez-le d'emmental.

Dans une grande casserole, portez à ébullition la crème liquide avec la fécule pendant 5min environ. A feu doux, mélangez sans cesse à l'aide d'un fouet jusqu'à obtention d'une pâte épaisse. Hors du feu, ajoutez le beurre, mélangez à nouveau.

Séparez les jaunes des blancs d'oeufs et battez les blancs en neige bien ferme. Ajoutez les jaunes un à un dans la casserole. Mélangez bien.

Ajoutez le comté râpé et la noix de muscade. Salez et poivrez. Mélangez à nouveau.Hors du feu, verser les blancs d'oeufs en deux fois dans la casserole. Mélangez délicatement sans casser les blancs.

Verser la préparation dans le plat. Mettez au four 25min à 30min environ, sans ouvrir la porte du four. Le Soufflé est prêt quand il est gonflé et doré. Servir immédiatement.

Savourez !

Mes conseils : j'ai mes de la farine à la place de la fécule, cela fonctionne bien. Mon four était à 180C°. Ne plus toucher l'intérieur du plat une fois beurré, une seule empreinte pourrait empecher le souffler de gonfler...