Tiramisu "Breton"

TIRAMISU "BRETON"

INGREDIENTS  POUR 4 PERSONNES:

Pour la crème :

* 4 oeufs

* 200g de mascarpone

* 70g de Sucre en poudre

* Crème de caramel au beurre salé ou caramel beurre salé fait maison

* Palets bretons maisons (recettes Marmiton qui est très bien)

INGREDIENTES POUR LE CARAMEL :

* 80g de sucre en poudre

* 40g de beurre demi-sel

* 12 cl de crème liquide

INGREDIENTS POUR LES PALETS BRETONS:

* 2 Jaunes d'oeufs

* 80g de sucre en poudre

* 80g de beurre demi-sel

* 2 pincées de Fleur de Sel de Guérande

* 140g de farine

* 6g de levure

* 2 sachets de sucre vanillé

FAIRE LE CARAMEL BEURRE SALE :

Mettre le sucre de façon uniforme dans la casserole (sans eau) et chauffer le à feu moyen.

Quand le sucre est devenu roux, ajouter la crème fraîche liquide préalablement chauffée. Le sucre va se solidifier, continuez à mélanger le tout pendant 3 minutes à feu doux pour que le sucre fonde de nouveau.

Hors du feu, ajoutez le beurre et mélanger.

FAIRE LES PALETS BRETONS:

Sortir le beurre en amont pour pouvoir le travailler en beurre pommade.

Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre au batteur. Ajoutez le beurre ramolli, puis la farine et la levure. Faire un boudin et l'envelopper dans du film alimentaire et mettre au frigo 2H.

Préchauffez le four à 170°C.

Découpez dans le boudin de pâte vos sablés (environ 4cm d'épaisseur) et déposez-les dans des moules à muffins. enfournez 15 mn environ.

FAIRE LA PREPARATION :

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs et battez ces derniers avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez le Mascarpone. Fouettez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la préparation.

Au fond de votre verrine, mettre 2 cuillères de caramel, un peu de palets bretons émiettés, puis de la crème de mascarpone. renouvellez l'opération une fois par dessus et décorez votre tiramisu comme vous le souhaitez: avec du cacao en poudre, des pépites de chocolat, du caramel ...