Receta

GOFRE Y MOUSSE DE CARAMELO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

* 4 manzanas

* 100g de azucar en polvo

* 50g de mantequilla semisalada + 30g de mantequilla por las manzanas

* 90g de nata liquida para el caramelo + 25cl de nata liquida fria para hacer la mousse

* 2 chucharadas de azucar moreno

* 4 gofres artisanales

Preparar el caramelo de mantequilla salada.

Poner el azucar en la cacerola y calentarlo (sin agua y sin mezclar) a fuego media.

Cuando el azucar esta oscuro, añadir la nata liquida tibia sigue mezclanda a fuego lento. El azucar se cuaja, sigue de mezclar hasta que todo sea disolvado. Despues, fuera del fuego, añadir la mantequilla (Añadir un poco mas de nata liquida si es necessario para obtener un caramelo no demasiado denso) Guardar en un bol.Dejarlo enfriarse.

Despues, mezclar  la nata liquida muy fria con el caramelo. La mezcla debe estar homogenea y sin nigun trozos de caramelo.  

Verter la preparacion en el sifon y cargar con las capsulas de aire (para obtener una mousse ligera, he cargado 2 capsulas de aire). Agitar 3 veces al revés y dejar reposar al frio.

Pelar las manzanas y quitar los corazones con un ustensilio especial para hacerlo. Cortarlas en cuartos. Meter 30g de mantequilla semisalada en la sarten y verter los cuartos de manzanas. Echar el azucar moreno y dejar a fuego medio hasta que las manzanas se acaramelarse. Dejar enfriarse.

Al final, para servir, meter un poco de manzanas por encima de la gofre y un poco de Nata montada de caramelo.

Saboread !